Tomtebolycka

Jag hör att många runt mig har börjat med LCHF, med för det mesta positivt resultat. Men ingen har hållit på särskilt länge.
.
Hittade en sida på nätet om forskning kring detta och där menade man att det var långt ifrån vetenskapligt att rekommendera folk att äta mindre fett och kalorier. Man pekade även på den epidemiartade utbredningen av fetma i Sverige och USA de senaste tio åren.
.
Efter min viktoperation åt jag mat inspirerad av LCHF. Alltså inte strikt men åt det hållet. Flera i min närhet förfasades över mitt kaloriintag. Och jag kan ju varken säga bu eller bä heller. Eftersom jag utan att någon vet varför stannade i vikt. Oavsett vad jag gör går jag varken upp eller ner.
.
Men jag skulle ju behöva gå ner lite mer, så frågan är om jag ska ge det en chans till? Eller om det helt enkelt är ännu mer kroppsarbete jag ska satsa på.
.
Detta med träning är ju också lite svårt. Jag har ingen tid att köra en och en halv mil enkel väg för att träna tre gånger i veckan. Det känns också bakvänt när det finns kroppsarbete här. Som det ser ut nu blir det en daglig promenad på en halv till en timme om dagen. För övrigt ser jag till att vara ute och arbeta med kroppen minst lika länge. Men tillgången på kroppsarbete ute beror ju på säsong! Visst kroppsarbete görs ju också inomhus.
.
Jag ska skaffa mig en plan. Och köra på den.

Nu börjar ljuset komma tillbaka. Det märks inte varje dag men tecknen går inte ta miste på!
.
Jag tycker fortfarande att det är väldigt mysigt med allt julpynt. Men idag plockar jag bort en del tomtar och det rödaste röda. Granen får självklart stå kvar till tjugonde dag knut.
.
Fortfarande lever vi på välsignade julbordsrester. De är verkligen som fem bröd och två fiskar som det står om i Bibeln! Igår gjorde maken fläskpannkaka med julskinka och idag blir det en korvstroganoff med kryddiga korvar.
.
Det snöar otroliga mängder ute och jag fick jobba på bra för att ta mig fram till kaninerna. Inne i burarna var ljudet tyst och dämpat av all snö och det luktade gott av hö. Hur många djur jag än skaffar vill jag alltid att de ska få torrt hö!
.
Nu ska jag se till att få i mig lite lunch, sen ska jag röja ett skåp och sy lite grann.
.
Det blir kul!
.

Min julhelg har varit helt underbar! Nu blåser det som attan, det är en mindre expedition att hämta ved och skorstenarna gör blåsljud, som när man blåser i en flaska ungefär..
.
En stor flaska!
.
Trots vädret är fikafrämmande på väg hit. Jag hoppas att de vill hjälpa till att äta upp allt julgodis!
.
För övrigt står jag mest i köket och gör ny mat av julbordsresterna, som till exempel pastasås med grönkål, senap och prinskorv, skinklåda med svamp och potatis och potatisgratäng med kryddiga korvar. Det lär bli någon fruktsallad också.
.
För övrigt är grönkål och rödkål vinterns godaste grönsaker! Varma som kalla..
.

Det var ju lite tokigt, men jag glömde två ingredienser i receptet.. Så vi tar ingredienserna en gång till!
.
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2 dl vatten, mjölk eller grädde
100 gr smält smör
.
I övrigt blev allt rätt!

Idag bjuder jag, på begäran på ett chokladkakerecept! Det är från början min mammas, och var hon hittat det vet jag inte. Det som är bra med det här receptet är att det är väldigt enkelt, men också väldigt gott! Det är inga ägg man måste vispa i en evighet, och ingredienserna finns oftast hemma..
.
Du behöver:
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl vatten, grädde eller mjölk
100 g smält smör
.
Rör ihop ingredienserna i den ordning de står och blanda ordentligt mellan varje. Smöra och bröa formen och grädda 45 min i 175 grader, eller tills provstickan är torr. Ta ut och låt svalna helt innan du äter. Den är inte godare ljummen.
.
I Fredags gjorde jag denna kaka som en enkel födelsedagstårta. Jag blandade i kanel och ingefära samt mer kakao i smeten och jag använde min snygga katedral- form. Den bröar man helst med mannagryn och vetemjöl, så alla krumelurer syns.
.
Jag rörde ihop en enkel glasyr av florsocker och några droppar citron för att få fast marsipanrosor med jordgubbsmak på den, samt några sockerpärlor i pärlemor.
.
Det blev enkelt men gott, och tårtan klarade en lång skumpig bilfärd galant!
.

Nog är det en del jag skulle ha gjort idag. En smart grej, städa hus, bära potatis och bota valpens diarré..
.
Men man kan ju inte börja jobba innan det är ljust..
.
Och man kan ju inte jobba inne när det är ljust..
.
Så vi får väl se om jag hinner :)
.
Tänkte baka lite också.
.
Har ärvt ett recept från mamma på en god chokladkaka utan ägg. Sen tänkte jag göra månkakor också.
.
Nån som är sugen på recepten?
.

Degen från igår jäste i kylskåp inlindad i kökshanddukar. Idag har vi bakat ut degarna till kakor, bröd och bullar!
.
Jag jäste först jäst, vatten och mjöl ett dygn. Sen blandade jag en bulldeg och en matbrödsdeg med jäsdegen i. Jag blandade med surdeg på rågmjöl i den ena och med vetesurdeg i den andra. Sen fick degarna jäsa ett dygn igen. Till sist knådades det in smör och kryddor i degarna. De formades och jäste ytterligare en halvtimme.
.
Jag förstår om ni nu tycker jag är omständig. Men det funkar faktiskt väldigt bra för mig. Jag behöver inte baka en hel dag, utan kan ta ett moment i taget..
.
Iår har jag bakat allt på min fina baksten som jag fick i födelsedagspresent. Jag vet en som gör sånna till ett helt ok pris, så hör av er om ni är intresserade!
.
Ytan blev inte lika gyllene med sten, men bullarna och bröden är däremot mycket saftigare och luftigare än vanligt, och det helt utan att jag pumpat upp dem med luft, så som butikerna ofta gör!
.
Jag har också griljerat skinkan jag kokade igår. Det är verkligen stor smakskillnad när man kokar skinkan själv. Något år ska jag pröva att rimma den själv också!
.
Nu är det kvällsfika!

I vårt kök luktar det jul! Jag kokar en skinka och gör tre klassiska degar till julbaket.
.
Degarna är saffransdeg, vörtdeg och pepparkaksdeg. Och som vanligt jonglerar jag med påsarna och smakar allt eftersom.. Så recept existerar inte!
.
Marcus jobbar med min pappa med tilläggsosoleringen på övervåningen. Jag vilar benen i kökssoffan med en trött hund.
.
Jag tror minsann att degarna åker in i kylen på långjäsning till imorgon. För jag är som lite trött nu. Funderar på att se alla avsnitt av julkalendern på svt play istället, och ta bakningen imorgon..
.
Så får det bli!

I några år har jag gått och suktat och trånat. Velat ha det ouppnåeliga.
.
Jag har surfat i smyg och önskat.
.
Sett avundsjukt på andra som haft det bättre ställt.
.
Men plötsligt är jag glad att jag inte hade råd med min dröm!
.
För jag har hittat något mycket bättre.. Lite dyrare, men inte så fasligt..
.
Jag har så länge velat ha en Kitchen Aid.
.
Men nu ser jag ju att det är en Assistent Original från Ankarsrum jag vill ha!!
.
Attans!!
.

Pappa sitter och tipsar kandidaterna om att de kan säja "du är dum och du är ful, så far hem!" när de ska skicka hem sina kandidater i programmet..
.
Jag misstänker att stämmningen i programmet skulle förändras en smula..
.
För övrigt har jag varit på julmarknad i Idre idag, smakat fyra (!) sorters julskinka och två sorters getost. Mycket gott och jag känner julstämmningen smyga sig på..
.
Hemma är vardagsrummet nog färdigt att möbleras i veckan, känns riktigt bra! Ska köpa den sista isoleringen vi behöver på väg hem.
.
Nu är det middag, så trevlig första advent på er!

För att klara mig en dag i stan brukar jag packa matsäck åt mig själv. Det är en konst har jag förstått. Detta är vad jag brukar ha med.

.

.

Matsäck för en dag:

.

• Frukost: Surdegsbröd med smör och pålägg eller en youghurt med müsli eller fil med sylt

• Mellanmål: Frukt och några nötter

• Lunch: Riktig mat värmd på spis. Gratänger och ugnslådor är bra.

• Mellanmål: Keso, makrill, frukt, russin, nötter frön! Mycket nödmat så jag klarar mig hela vägen hem utan pizza-hamburger-godissug!

  .

  Det funkar....

  .

  oftast...

  .

I våras var jag på en intressant kurs med vuxenskolan som hette ”Kan man äta sånt?”.

.

Jag hade med mig underklänningen till min medeltidsdräkt och satt och tråcklade fast sömsmånerna i tyget, för att den skulle hålla formen bättre. Kvinnan som höll i kursen var rödhårig, glad och lite högljudd. Jag tyckte instinktivt om henne.

.

”Visst kan man odla i sin trädgård och hålla på, men samtidigt kan man få lika mycket mat genom att gå till grannens komposthög”

.

Repliken gjorde att jag hajade till. Har jag slängt mat? Ve och fasa!

.

Jag är väldigt försiktig med att slänga allt man faktiskt kan använda, och att vi som har så mycket mat, slänger så stor procent av all mat vi köper får mig att vilja gråta av maktlöshet. Därför hade hon min uppmärksamhet direkt.

.

Växter som går att äta tappar tydligen inte sin ätlighet bara för att de blir äldre. Ingen växt blir giftig av att blomma. Däremot kan det ju vara så att vissa grönsaker är godast när de är unga, till exempel ärtskott och rädisor, eller varför inte mina älskade nässlor.

.

Denna insikt öppnade mina ögon på många sätt. Mina rädisor har i sommar gett oss dels rädisor, men också sallad genom sin blast. Träiga rädisor blev en salt, knaprig salladstopping, blommorna har varit dekoration, och fröskidorna är otroligt goda! Smakar som milda rädisor fulla av friskt vatten.

.

Morotsblasten går att äta. Alla löv går att äta. Vi kan äta gran och tall och väldigt mycket som växer i gräsmattan. Men man ska inte äta gräs, inte rabarberblast eller potatisblast. Är det någon som förstår möjligheterna i detta?

.

Den rödhåriga kvinnan log och fortsatte till att berätta om hur man tar vara på allt.

.

Hon förespråkade torkning väldigt mycket. Hon malde det torkade till pulver som luktade fantastiskt gott och säkerligen är en stor rikedom hemma. Hon kokade sirap med socker, vatten och örter. Hon la in barr i rapsolja. Helt fantastiskt.

.

Denna kurs har inspirerat mig i ett halvår nu, och jag längtar så efter att hela tiden göra mer. Efter att samla flaskor och burkar till allt, för nu är det bara det som saknas i mitt kök. Jag fick en tork i födelsedagspresent och en mixer att mala pulver med hade jag redan.

.

Tänk en vacker bricka med ännu vackrare flaskor och burkar, fyndade på loppis, vid sipsen. Bara jag vet vad de innehåller och vad de kan göra. När folk frågar mig om mina nya spännande smaker ska jag bara le. Jag kanske berättar för de som kan ta det.

.

Ni andra kan få en kram!

Eftersom många verkar vara nyfikna på hur man bakar surdegsbröd tänkte jag att jag kan dela med mig av mina kunskaper.

.

Men jag kommer som vanligt inte med nått recept.

.

Bästa sättet att lära sig är att göra det.

.

Och att misslyckas, så man vet hur man INTE vill ha det. Gör du det så kommer du snart att kunna göra gott bröd till både dig och din familj!

.

När jag bakar bröd använder jag sällan några mått. Bröd är också för mig ett sätt att ta tillvara på restprodukter. Om jag gör eget smör eller egen ost till exempel, så är kärnmjölk och vassla min degvätska. Om vi har en öppnad öl i kylen funkar den med. Så länge det är vätska som inte är möglig eller rutten (det är stor skillnad på rutten och sur) så funkar den i mina bröd.

.

Efter detta brukar jag tillsätta gryn eller grovt mjöl tills det blir en ganska blöt gröt.

.

Man måste tänka på att grovt mjöl suger åt sig mycket vätska.

.

Sen brukar jag lägga i det jag har över. Kanske lite rivna morötter eller lite nötter, kanske lite tomatsås eller något annat gott. Efter detta saltar jag och häller i surdeg och jäst.

.

Sen kör jag hela härligheten i hushållsassistenten en stund innan jag börjar hälla på siktat mjöl. En surdeg ska vara mycket kladdigare än en vetedeg, så den får absolut inte släppa bunken, men heller inte vara för lös, för då fluter den ut och du får ett platt bröd. Det handlar om fingertoppskänsla, så du måste öva upp den. Ingen kan berätta för dig hur det ska vara, du måste känna.

.

När jag är nöjd med konsistensen kör jag degen i ganska hög fart en stund. Sen lägger jag i fett, antingen olja eller smör och brödkryddor av något slag. Sen kör jag degen tills den blir blank och smidig. Till en början kan det se ut som att den blivit för lös, men det är bara tillfälligt.

.

Det är bara fortsätta lyssna på surret.

.

Till slut är det dags för jäsning och då brukar jag använda jäskorgar. Jag täcker dem med mjöl inuti och häller sedan i degen. Sen mjölar jag ovanpå och lägger över en duk. Jag ställer degen varmt och lugnt till. Man får inte springa i köket när degen jäser!

.

Jag gräddar brödet först i 250 grader och sedan i 200-225 grader ungefär. Jag gräddar det på en fin baksten som jag fick i 30- årspresent nu, men förut gräddade jag det bara på vanligt galler. Så det funkar med vanlig ugn, fast baksten är godare och bättre.

.

Jag kollar om det är klart genom att vända på brödet och knacka på undersidan. När det är lätt och låter ihåligt är det färdigt.

.

Sen ska det helst bli helt kallt innan du skär upp det och äter det.

.

Skär du i det för tidigt så blir det smuligt och äter du det varmt kan du få ont i magen.

.

Så låt det vila och ta det imorgon istället!

.

Jag har fått frågan: Vad är surdeg egentligen? Det låter ju inte särskilt gott…

.

Då svarar jag att om det inte låter gott är det just för att du inte vet vad det är!

.

Surdegen ger brödet en god smak, en hård skorpa och en helt annan känsla än annat bröd. Degen jäser på ett annat sätt och den kräver mindre jäst, något som är positivt för kvinnor med tendens att lätt få svamp. Surdegen gör du själv genom att blanda grovt rågmjöl med vatten och lite honung. Låt det stå i några dagar i en glasburk på bänken. Blanda sedan med lika delar vatten och grovt rågmjöl igen. Vänta en dag och gör samma igen. Det ska bli bubbligt och lukta surt.

.

Då har du lyckats!

.

Surdegen behöver matas med lika delar grovt rågmjöl och vatten en gång i veckan, och se till att du alltid sparar en halv deciliter efter du bakat så du kan få mer surdegsbröd nästa vecka.

.

Om du vill ha en surdeg på vetemjöl, så gör du på samma sätt, fast du byter ut rågmjölet mot vetemjöl och skippar honungen.

.

Vetesurdeg går fortare att göra än rågsurdeg.

.

Men de är väldigt goda i bröd båda två!

.

Åh vad det är härligt att handla på hösten!

.

Man kan hitta riktigt fina bitar kött och fisk till bra pris och grönsakerna och frukterna kan, om man har tur vara riktigt vackra, även om de är odlade med metoder som vi är hyfsat bekanta med.

.

För sånt syns verkligen!

.

Det känns på lukt och smak.

.

Dagens fynd, i kombination med det som finns kvar i skogen och med det som finns i frysen ska bli mat åt oss i veckan!

.

Åh vad jag längtar efter att få laga mat!

.

Hemma i tomtebolyckan är bakstenen uppvärmd och ringar och armband avtagna.

.

Snart ska en underbar doft av nybakat sprida sig in i varenda vrå.

.

Bröd, bullar och kakor..

.

Det är livsfarligt att komma hit idag.

.

Så skynda dig på!

.

Jag älskar verkligen ost!

.

Hårda ostar, mjuka ostar, gamla ostar, färska ostar..

.

Helst vill jag göra egen ost. Ibland gör jag paneer eller så kallad fattigmansost (sur mjölk som fått klumpa ihop

sig till ost).

.

Men tänk om jag kunde göra riktig hårdost!

.

Nåja.. någon gång ska man väl lära sig det också!

.

Tänk att få äta ost med gott samvete, att veta att den är producerad på ett bra sätt, som är eko-logiskt för mig

med.

.

Det vore riktigt härligt!

.

Två personer satt i en båt. Den ena rodde åt väst, den andra åt ost. Åt vilket håll for båten?

.

Försäljningen här på marknaden går som smort.

.

Snart är allt slut!

.

Sommarens arbete resulterar i ett överskott.

.

Ibland är överskottet lite mindre, men det är alltid ett överskott.

.

Överskottet tycker jag man ska lagra för vintern.

.

Sen om man väljer att frysa, lägga in eller torka, är en annan sak. Men att slänga bort det man jobbat så hårt för, bara för att det blev dåligt, det är ett slöseri som jag inte förstår.

.

Ett slöseri med din ork och ett slöseri med den jord du fått förtroende att bruka. Om det ändå blir så, så är jag glad att jag kan ge tillbaka överskottet till jorden genom kompost. Min kompost är en enkel hög, direkt på marken, där råttor och fåglar kommer och tar godbitarna, och maskar och andra insekter tar resten. Om några år ska jag köpa en fin varmkompost med avfallskvarn som verkligen optimerar kompostnyttan.

.

Runt vårt hus växer det välsignat mycket svamp. Jag plockar den, hackar den och torkar den. Blåbär fryser, torkar och jäser jag. Mitt kök processar jäsande och torkande mat som sedan mals till pulver, tinas eller dricks upp under säsongen.

.

Sylt och saft är ofta så söta att de nöjer sig med att stå i ett kallt skafferi om man tillsluter dem väl. Min goda rabarberchutney håller år efter år där.

.

Min man är jägare och bär hem mängder med kött. Min far är fiskare och står i timmar och drar upp vacker ädelfisk. Jag går i skogen och processar i köket.

.

Men jag börjar vara trött efter sommaren och längtar skamset efter vinterns tristess. Nätterna börjar bli längre och luften blir tunn och hög, som att luftfukten drar sig upp till molnen igen i väntan på våren.

.

Den spirande, arbetsamma våren.

.