Tomtebolycka

Nyponsoppa på riktigt:

.

Koka vatten.

.

Häll upp i en kopp

.

Häll i nyponskalsmjöl.

.

Häll i råsocker om du är lite töntig..

.

Rör om, det ska bli för tjockt.

.

Späd med kallvatten.

.

Kicka Ekströms ass!

.

.

.

Och förresten, blåbärssoppa kan göras på samma sätt, om man byter nyponskalsmjöl mot torkade, mixade blåbär.

.

Om jag skulle bli vegetarian skulle det vara av miljöskäl. Kött är otroligt resurskrävande, särskilt om det fraktas

långt och produceras i stor skala.

.

Men även grönsaker kan vara riktiga miljöbovar! I Sverige har vi ändå förhållandevis bra regler för vad man

besprutar med och inte till exempel. I andra länder kan det se ut på helt andra sätt. Många färska grönsaker odlas

i växthus som måste värmas upp året runt.

.

Så vad är klimatsmart mat då?

.

Som jag har sagt förr, så går mer än du tror att äta. Man har ju bevisat att en på tok för stor andel av den mat vi

köper, slänger vi trots att den är fullt ätduglig. Förutom det finns det en massa mat som vi inte vet att man kan

äta. Löv till exempel.

.

En gång var det en stockholmare som sa till mig att jag kan ju äta vilt eftersom jag har tillgång till det. Han

påstod att han gärna skulle ha möjlighet att äta vilt kött i större utsträckning. Jag tycker att det var ett så

kallat ”offer- resonemang”. För om han verkligen vill äta vilt kött kan han ta en billig flygresa hit upp, köpa

älgkött eller renkött på blocket eller via en bekant. (För sånna hade han!)

.

Köttet skulle ändå vara billigare än danskt fläskkött om han köpte för hela året på en gång.

.

Att bo på den Norrländska landsbygden är härligt men tungt. Jag skulle inte byta bort det för allt i världen, men

det vore skönt att få lite förståelse för detta att det inte är så lätt alla gånger. Saker som andra tar för givet finns

inte här. Vi måste lösa det själva.

.

Men resonemang som dessa kallas ofta för ”offer-resonemang”. Ett resonemang som är bakåtsträvande och

begränsar utvecklingen mot det positiva.

.

Jag kan tycka att man kan göra ett försök att förstå den kultur som finns i den norrländska landsbygden innan

man drar alla över en kam och avfärdar dem som ”offer”.

.

Men om jag fick bestämma skulle ju mycket se annorlunda ut..

Dessa månader börjar citrus- säsongen på allvar. Vi kommer se apelsiner och satsumas i affärerna snart! Citronen har vi haft i säsong en månad redan.. Förutom Apelsin, citron och satsumas är melon, fikon och plommon fortfarande i säsong.

.

Apelsinsäsongen är ju ganska lång, och jag rekommenderar att man går in på äkta vara och läser på om vilken apelsinsort som är i säsong när. Då slipper man både vattninga och torra apelsiner, och hittar dessutom rätt bland de goda blodapelsinerna.

.

Äpplen och päron är med hela säsongen och vindruvorna november ut. Jag brukar satsa på bra äpplen såhär års. Jag är inte mycket för päron, men om man är det, så ska man hålla ögonen öppna!

.

Vi avslutar skörden, går i vila och förvärvsarbete och förbereder julen.

.

En härlig tid!

.

Blekselleri, blomkål och broccoli slutar vara i säsong med oktober. Dillen, gräslöken och gurkan tacklar av på takten när frosten kommer.

.

Men istället får vi ju jordärtskockan.

.

En helt underbar grönsak!

.

Alla som inte prövat den har definitivt missat något!

.

Kålroten och andra rotgrönsaker är fina nu, att göra soppor och grytor på.

.

Paprikan är fortfarande i säsong och även pumpan, men squashen försvinner tillsammans med tomaten i guiden i oktober. Med andra ord är det slut med att äta grönsallad om man vill följa säsongerna och inte gynna den smaklöshet som brett ut sig i grönsaksdiskarna.

.

Riv rotfrukter istället eller ugnsrosta dem. Och vill du verkligen göra sallad så använd salladskål. Vitkål är också mycket bra och billig mat. Man kan ha den i grytor eller koka den i lättsaltat vatten också.

.

Glöm inte det!

.

Och glöm för allt i världen inte att göra coleslaw!

.

Varför är det viktigt att laga mat som är i säsong?

.

Jo, för det bidrar till ett sundare köptryck.

.

Jag vill inte bidra till att tomater och gurka smakar inget alls under hela året till exempel.

.

Därför vill jag handla i säsong.

.

Det ska vara billigare och godare också, även om det inte alltid är så enkelt..

.

Jag har tänkt sammanfatta Äkta Varas säsongsguide här på tomtebolycka. Innan varje säsong är på gång. Och med mina egna tips på hur man kan tänka och vad man kan laga.

.

Hela guiden finns på äkta vara.

.

Kolla där!

Idag ska jag gå på jakt efter enbär.

.

Det är ett stickigt och otrevligt jobb, men det är väldigt viktigt. Enbär finns nämligen i mitt bröd, i mina grytor, på min tjälknöl och i mina marinader.

.

Det är en fantastisk krydda till det mesta, till exempel kyckling.

.

En snäll krydda som framhäver utan att ta över och smakar vild skog och varma nätter.

.

Eftersom de tar två år på sig att mogna så kan de vara lite dammiga.

.

Men jag brukar gnugga hela skörden i en handduk en stund, så blir de renare.

.

Idag ska jag göra en ordentlig omgång kalops på färskt älgkött! Jag tål knappt vare sig morötter eller lök, så jag får väl pilla, men det är ju sååå gott! Det känns mysigt och höstigt med mustiga grytor på hemjagat kött och hemodlade grönsaker.

.

Tänk vad tur jag har som får skörda det min egen jord ger mig varje år!

.

I tomtebolyckans hem sjuder det och puttrar på spisen, Den tunga, söta doften av marmelad konkurreras ut av lagerblad och kryddpeppar i kalopsen.

.

De som besöker gårdsbutiker här omkring vill ha marmelad. Kanske tänker de sig att de sitter en mörk kväll med en kopp the och ett gäng hembakt småfranska. Kanske täcker de småfranskan med smör och ost och toppar med min fina marmelad.

.

Tänk vad härligt att mina fingrars verk kan få vara med och förgylla en sådan stund på jorden!

Många har hört av sig och hoppas att de kan få mitt recept på marmelad. .

Ibland önskar jag faktiskt att jag kunde ge ut det, men det är så väldigt svårt. Jag tror det skulle vara lättare om alla kom hit så jag kunde visa hur jag gör!

.

Jag gör så att jag tar frukt eller bär, rensar och lägger i kastrull. Jag använder en med tjock botten för det brukar koka ganska hårt. Jag häller oftast bara på socker, men om frukten eller bären är torra häller jag på en skvätt vätska av den sort jag kände för just då.

.

Sen kokar jag marmeladen ganska hårt som sagt. Jag gillar när den blir en smula bränd. Om jag kryddar med pulverkryddor så får de koka med.

.

Örtkryddor lägger jag i när marmeladen är nästan klar.

.

Jag kokar marmeladen tills den är tjock, men ändå lite lösare än jag vill ha den i slutändan. För den stelnar när den svalnar.

.

Sen häller jag upp marmeladen i kokade glasburkar i barnmatsstorlek och skruvar åt locket. Utanpå locket brukar jag knyta fast en tygbit och en etikett.

.

Hoppas du gör ett försök!

.

Idag har jag lagt in örter i oljor. Man tar något gott, till exempel ett par granskott, och lägger i en olja, som inte smakar kolja :)

.

Förutom att det blir väldigt vackert så blir det också gott. Och det tar vara på de eteriska oljorna i örten. Mycket praktiskt. Sen kan man använda oljan att ringla på sallad eller på maten helt enkelt. Jamie oliver har ju olivolja, citronsaft och flingsalt på nästan all mat han gör. Så om du tänker så borde det inte vara några problem att hitta användningsområden!

.

Salt är ju by the way också tacksamt att smaksättta. Mixa grovt salt med färska kryddor så bevaras smaken på ett helt nytt sätt! Ta inte för lite krydda så saltet tar över.. Mixen blir lite blöt, så lägg den på en bricka i söderfönstret tills den är torr. Då mixar du den igen och siktar, sen är den klar!

.

Jag blandar ju alla mina kryddor själv efter recept jag googlar fram och improviserar väldigt fritt på.

.

Örtsalt är en väldigt bra grund i alla dessa :)

.

Vissa av mina vänner (ni vet vilka ni är) brukar höra av sig till mig och fråga; Vad ska jag göra för mat? Jag har äntligen tid att laga mat och så står fantasin helt still! Hjälp mej!!

.

Så då tänkte jag att det kan vara bra med lite tips till alla er som aldrig vågat fråga också!

.

.

En riktigt god köttgryta är det inte många som gör längre. Det tycker jag är synd, för det är så enkelt och så gott! Det fick en negativ hemmafrustämpel att göra köttgryta, antagligen under 60- och 70-talen och sen har den börjat bli populär igen tack vare diverse tv- kockar.

.

Men en tendens som kockar i allmänhet har enligt mig är att krångla till det.

.

Om man vill ha en riktigt härlig köttgryta ska man först bryna köttet. Jag använder alltid smör till detta, och det kan bryna länge. Många kryddor blir också goda av att fräsa med en stund. När det är nästan bränt späder man med vatten. Jag brukar späda med ganska mycket vatten, för då kan man ta av till god köttfond sen!

.

Hela härligheten ska koka, timme ut och timme in. Tills köttet nästan smälter på tungan. Då är det klart och kan blanda med grönsaker eller frukt om man vill. Man kan reda grytan om man vill med till exempel grädde eller mjöl. Örtkryddor brukar jag lägga i mot slutet.

.

Och så gör man mycket när man ändå håller på.

.

För tänk att kunna öppna en hemlagad äkta köttgryta i lunchrummet.

.

Det ger vilja att arbeta ett tag till det!

.

.

Jag vet inte vad jag tycker om ordet köttproduktion.

.

Det är ett ord som beskriver en bransch, ett sätt att hålla djur.

.

Men ordet tar på något sätt bort respekten för liv och död hos djuren. Ändå är varenda stackars korv vi trycker i oss ett liv som dog för att vi skulle få mat.

.

Men vi tänker inte på det.

.

För det är döden.

.

En enorm distans till vårt moderna liv.

.

Vem dödar sitt husdjur för att äta upp det?

.

.

Men om ingen äter upp djuret har det ju dött i onödan? Är det inte så? Ska vi gräva ner alla djur som dör, kanske kremera dem som vi numera gör med människor?

.

Av tradition äter vi inte allt kött. Inte människor till exempel, och inte fiskmåsar.

.

Men vi människor är ju inte de enda köttätarna, det finns ju många fler.

.

När jag dör vill jag bli uppäten. Av de maskar och organismer som gett min kropp liv under min tid på jorden. Jag vill betala tillbaka allt jorden gett mig med min kropp, allt jag egentligen har här.

.

För mina relationer och min själ, de ska ändå någon annan stans.

.

Det är jag helt säker på.

.

På begäran kommer ikväll en instruktion på hur man gör sin egen likör.

.

.

1. Plocka bär eller ätbara blommor! Om de rensas blir smaken renare. Använd violer, rosenblad, häggblommor, syrenblommor, nässlor, bär, rabarber, björkblad, you name it!
2. Lägg det rensade i en stor glasburk och fyll upp med ren, okryddad sprit. Bär får stå några veckor, blommor får stå tre dagar för att sedan fyllas upp med lika mycket blommor igen, sen kan det stå i några veckor för dem med. När spriten tagit färgen och du är less på att vänta är det klart!
3. Sila innehållet i glasburken och koka till exempel marmelad på det du silat av. När det kokar försvinner alkoholen. Vätskan späder du till önskad sötma med vit sirap.
4. Tappa upp på finaste flaskan och ta fram vid speciella tillfällen!

Idag har jag plockat några liter hallon och några liter häggbär. Tänkte sälja hallonsylten först, men ändrade mig. Den är så god att ha själv och ta fram till tunna pannkakor med grädde. Men om jag plockar en gång till ska jag sälja, för nu tror jag vi har det vi kommer att äta upp till nästa år. Vilda hallon är också underbara att göra likör på. Likörtillverkning är ett underbart sätt att ta tillvara på alla smaknyanser och jag rekommenderar det verkligen!

.

.

Häggbär är som ett norrländskt vildväxande körsbär. Råa har de en sträv smak, men om man utvinner saften ur den och sötar dem får man en tung bitter smak som påminner om körsbär på ett sätt, men på ett annat sätt är mycket godare.

.

Jag tycker de smakar som kärlek!

Vet du om hur mycket mat som växer i ditt grönsaksland utan att du sått ett frö?

.

Jag talar förståss om ogräset. Hela sommaren har jag ätit våtarv som sallad. Jag blev så glad när jag fick höra att den gick att äta, för jag har alltid tyckt att den ser så god ut. Och det är den ju också! Nässlorna är fantastiska att äta hela sommaren. Det jag ska torka för vintern brukar jag försöka plocka innan midsommar, för växterna har mest kraft då. Sen äter jag färskt ogräs hela sommaren, färskt är ju alltid bättre än torkat!

.

.

Vår välkända svinmålla som vill växa överallt i vårt potatisland är släkt med quinoan och kan torkas, kokas och ätas. Den kan ätas färsk också. Bäst är den när den blommat ut, men den funkar i alla stadier. Även blad och stjälk kan man äta.

.

Jag tror att mina förfäder hade massor med kunskap om sånt här.

.

Men jag tror att kunskapen glömdes bort för att det blev fattigmansmat.

.

Sånt man bara åt när det var hungersnöd och krig.

.

Och vi har ju fred.

.

Svart mörk gestalt vid dörren

Blått sken kring nacke och hals.

Han skäms, vill ej se mig och skulden

Som ju kanske inte var hans.

.

.

Ryggen är krum, ond och elak

Dröjer sig kvar trots ljus.

Jag vet att jag kan om jag vågar

Jag som bär skammens krus.

.

.

Så jag tar en hand trots stanken

Jag ler när jag inte förstår.

Han kan inte släppa och lämna

Men det kan jag så han går.

.

.

Hur kan jag släppa och glömma,

Jag som är knuten på band!

Du är blott död och blå ondska

Och jag har ljus i min hand.